新鲜豆芽是经白而粗，切不宜折断。如果经和根成茶色切较微软，说明豆芽不够新鲜，不要购买这些豆芽。如果豆芽上有水或包装袋上有水，已造成维生素的流失，千万不要使用。
炒豆芽的时候要早放醋，要不然豆芽容易炒老。