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酥香发面饼
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栾杀戮天下

前几天，看到了兔子爱厨房做的陕西特色小吃"肉夹馍"。那里面发面饼做得特别诱人，而且北方人也爱吃面食。所以就小试了一下，哈哈，还是很成功呦！

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 500g
花生油 30ml
酵母 3g
食用碱面 2.5g
泡打粉 2g
温水 250ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    往面盆中分别加入500g小麦面粉、3g酵母、2g泡打粉、2.5g食用碱面备用。
  • 步骤 2/21
    将面粉与配料混合均匀。
  • 步骤 3/21
    30ml花生油备用。
  • 步骤 4/21
    30ml花生油倒入面粉中。
  • 步骤 5/21
    250ml温水备用。
  • 步骤 6/21
    分三次将温水倒入面粉中，第一次加入少量温水，用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 7/21
    第二次加入少量温水，用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 8/21
    第三次将剩余温水全部加入面粉里，再用筷子搅拌均匀没有干面粉就行。
  • 步骤 9/21
    活面时做到三光，既手光、盆光、面光。在活好的面上加盖湿布，盆上加盖盖帘，放置温暖处饧发约1小时。
  • 步骤 10/21
    面饧发好了。
  • 步骤 11/21
    (制作整个过程中不需加干面粉)将饧发的面，搓成长剂子，再分成八个大小均匀的小剂子。将剂子放入面盆中，避免干裂。
  • 步骤 12/21
    取一个小剂子搓成小长条。
  • 步骤 13/21
    用面杖上下擀。
  • 步骤 14/21
    擀成椭圆形。
  • 步骤 15/21
    由下往上卷，卷好后将其竖起来。
  • 步骤 16/21
    然后往下按扁备用。
  • 步骤 17/21
    用面杖擀成生饼坯备用。
  • 步骤 18/21
    电饼铛插电，锅内不放油，直接放入生饼坯，盖盖使用最低档。
  • 步骤 19/21
    小火烙制，烙好一面，再翻面烙制。
  • 步骤 20/21
    烙成两面金黄色就可出锅了。
  • 步骤 21/21
    酥香发面饼上桌了。
小贴士

贴心的小提示：1.饧发面时只要面发了就成，不要像平时蒸馒头那样发置2倍大。在者半发面烙出来的饼是外酥里软，趁热吃才香呀。2.烙饼时锅中不抹油，一定要小火烙制。3.在制作生饼坯过程中不使用干面粉。

发布于 2019-08-07
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