马兰头又名路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。系菊科植物，茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头
马兰头焯烫可加少许盐，能使菜颜色碧绿。
马兰头切碎一些在凉拌，口感更好益入味。