中医认为：马兰，“蔬中佳品，诸病可餐”。马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。马兰头最家常的吃法，莫过于凉拌，简单又鲜美。马兰头不但有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的功效，还有美容作用，多饮用它的汁能减轻脸上的痘症。
马兰头焯烫可在水中加点盐，即可保持颜色，也能除去一些苦涩味道。
最后要加香油体香。