至于味道好坏,就看自己的手艺及经验的积累,做得好的泡菜,都有自己一套摸索出来的配方及做法,这儿做的泡酸笋,是很简单的,但味道极之酸爽醇香,做泡菜,相信一般都是先解决会做,然后才是提高的,在泡制中,只用了腌制盐及淘米水,这种做法没有用一般清水(山泉水)腌制那样泔烈,不会伤胃,反而能够开胃化气、醇和,是个不错的做法。这儿选择簕竹笋,是因它个大,肉厚,粗纤维少,找不到也可以用其它笋来替代。
1、泡菜瓶不是一般的广口瓶,它有一个单向的排气阀的,让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外,不能用一般的瓶子进行腌制,以免炸裂。
2、整个腌制过程是不能漏气的,因为乳酸菌只能在厌氧的环境下才能生长。
3、食用时,腌好的笋块不能暴露在空气中过久,以免颜色发黑。