椿芽具有开胃健脾，抗衰老美容，清热利温，解毒，润肤明目，杀虫的功效。老爸昨天回了趟大山的老家，回来带了不少山里货，其中就有椿芽，山高海拔高冷，植物生长慢，椿芽是季节性很强的时令野菜，丘陵平坝这时节椿芽已过季，但高山的椿芽正萌发，嫩嫩的。椿芽和鸡蛋是经典组合，非常的美味，我常常炒鸡蛋，又简单又方便，今天就做个椿芽蛋饼吧！
椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐对人身健康不利，首先要选用最嫩的椿芽含量较少，再用沸水焯烫1分钟左右，这样去除了不少不利成分.极大的提高了食用的安全性，香味还会更浓。