广东人有时会将肉馅叫“肉碎”，在老一辈人中，这种叫法更加普遍，所以有这个菜名。老佛爷也只食肉兽，无肉不欢。但看她的摄食量，总是“收入大于支出”，小肚腩天天隆起，心里也害怕，计生办的人员会不会找上门来。哈哈……一笑。总得要想法将肉量减少到让她的小肚子回复到正常的位置才行啊，所以，这个菜就出笼了——专门为食肉曽的“私人订制”的减肥餐。何故？这个菜，看着似肉肉很多，但真正能吃进肚里的，就是这么几粒——，还得让她夹起来，吃得过瘾而不易夹到嘴里，几粒肉碎，总比一片片肉片来得少肉吧？这个菜就成功了。豆腐、肉馅用芡汁烩熟，虽类似麻婆豆腐，但比它还要滑，豆腐吸收肉汁，肉馅由芡汁包裹不会柴，加入了韭菜粒，下饭非常美味。
可以用葱段替代韭菜段，但味道稍减。