松子三丁烧卖
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链止履谭茁

很喜欢做烧卖,因为家里老的、小的都爱吃。自己做烧卖一是油用的健康;二是糯米软硬程度自己能够把控;三是食材丰富,怎么好吃怎么来。何况,也没有什么难度系数。怎么样,跟我一样动手做起来吧!

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
香菇 适量
冬笋 适量
五花肉丁 适量
松子 适量
适量
适量
生粉 适量
白胡椒粉 适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
葱油 适量
麻油 适量
烧麦皮 19个
豌豆 少许
胡萝卜 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    提前将糯米和香菇泡发。
  • 步骤 2/16
    将纱布浸湿后铺在蒸盘上(可以防粘,方便拿取),将泡发好的糯米平铺上面(有利于把糯米蒸透),蒸半个小时左右。 如果想吃软糯的,就倒一些水在糯米上面,刚好浸泡糯米表面为宜;如果想吃颗粒分明的糯米,就略微撒些水就行。总之水分越多,蒸出来的糯米就软糯。
  • 步骤 3/16
    在蒸制的时候开始准备馅料。将冬笋切片后出水。
  • 步骤 4/16
    将出水后笋片切丁;香菇和五花肉分别切成小丁备用。
  • 步骤 5/16
    将五花肉丁用葱姜、生粉、白胡椒粉、少许盐拌匀腌制片刻。
  • 步骤 6/16
    将松子小火翻炒出香味盛出备用。(不需要放油)
  • 步骤 7/16
    炒锅倒入葱油(也可以用其它植物油代替,用葱油比较香)。
  • 步骤 8/16
    放入腌制好五花肉丁翻炒至变色,
  • 步骤 9/16
    加入老抽上色,小火翻炒入味,尽量将五花肉的油熬出。
  • 步骤 10/16
    放入笋丁、香菇丁翻炒入味。
  • 步骤 11/16
    再倒入蒸好的糯米翻炒,注意这时糯米最好是刚蒸好的,比较好炒。
  • 步骤 12/16
    加入适量的生抽、老抽,如果盐味不够可以再加些盐,最后放入炒过的松子,加入足量的麻油翻拌均匀即可。
  • 步骤 13/16
    将烧卖皮3-4张叠放在一起,如果面皮水分大可以每层之间撒入足量的面粉,用枣核形擀面杖把饺皮边缘擀成荷叶形,然后抖掉多余的面粉;
  • 步骤 14/16
    取一张皮放在手心,中间放入适量的馅料;
  • 步骤 15/16
    用两只手把皮向上收腰,留出花边,呈烧卖生胚;然后点缀上事先煮过的豌豆(因为烧卖蒸的时间短,怕豆子不烂影响口味),也可以在表面撒些小胡萝卜丁增加色彩。
  • 步骤 16/16
    在蒸盘上先摸些油再放上包好的烧卖,大火蒸7-8分钟,即可。
小贴士

1、蒸糯米时,在垫盘上面放一块湿布,可以放粘;将泡发好的糯米平铺着蒸,有利于把糯米蒸透。

2、蒸盘上摸些油可以放粘。如果是带孔的蒸盘可以将胡萝卜切成片垫在烧卖下面放粘。

3、最后可以在烧卖的表面点缀上事先煮过的豌豆,因为烧卖蒸的时间短,怕豌豆不烂影响口感;也可以在表面撒些小胡萝卜丁增加色彩。

发布于 2019-10-28
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