腌笃鲜
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Dylan_LT

美美煲上一大锅,全屋飘香,汤汁奶白,鲜美无比,这可真是春天的味道哦!腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。

时间:1-2小时
食材
咸肉 80g
五花肉 250g
竹笋 600g
豆腐皮 100g
适量
小葱 适量
适量
枸杞子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备,笋外壳去掉,咸肉去皮。
  • 步骤 2/12
    将笋切块
  • 步骤 3/12
    腌的咸肉切片,泡水。
  • 步骤 4/12
    五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片,豆腐皮改刀并打结备用。
  • 步骤 5/12
    锅中放水,先将笋放入汆烫下,去笋中有草酸,也捞出来沥干
  • 步骤 6/12
    换水烧开后,将豆皮结与笋一起氽水,去过豆制品的腥味。
  • 步骤 7/12
    将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出
  • 步骤 8/12
    取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉
  • 步骤 9/12
    再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,转小火。
  • 步骤 10/12
    慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白,
  • 步骤 11/12
    加入竹笋炖煮半小时
  • 步骤 12/12
    最后加入豆皮再熬煮一下,撒上泡好的枸杞子,即可关火。
小贴士

最后不用再放盐了,汤的咸味够了。咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(也可以先改刀切小块,泡掉咸水)

咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除千张结的豆腥味 煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好

发布于 2019-08-21
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