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荔枝虾球
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seam虚心

荔枝虾球是广东名菜，我可是一见钟情，于是回家自己做，第一次做估计是醋放多了有点呛味，这是第二次做，酸甜度刚好。

时间:10分钟内
食材
沙虾 300g
荔枝 150g
盐 适量
番茄沙司 3汤勺
白糖 2汤勺
白醋 少许
玉米淀粉 适量
炸粉 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜沙虾洗净
  • 步骤 2/15
    去头尾去壳去虾线冲洗干净放入碗中，加盐、生抽腌制
  • 步骤 3/15
    在腌虾肉的这个时间段,正好可以将新鲜荔枝去壳去核冲洗干净备用
  • 步骤 4/15
    在腌好的虾肉里加玉米淀粉
  • 步骤 5/15
    用筷子搅拌均匀,使每只虾都挂糊
  • 步骤 6/15
    取另一个干净碗，加炸粉备用
  • 步骤 7/15
    坐油锅，小火加热
  • 步骤 8/15
    将挂糊的虾肉在炸粉里滚匀，使其外层滚上厚厚的炸粉
  • 步骤 9/15
    放入油锅中炸
  • 步骤 10/15
    炸至定型稍变色捞出控油
  • 步骤 11/15
    再将油烧热至七成热下虾球复炸一下，炸至虾球金黄酥脆时捞起待用
  • 步骤 12/15
    取另一干净炒锅，放入番茄沙司翻炒片刻
  • 步骤 13/15
    加入白糖、白醋，继续翻炒，用水淀粉勾薄芡
  • 步骤 14/15
    倒入虾球、荔枝，迅速翻炒均匀
  • 步骤 15/15
    装盘即可
小贴士

1.虾球挂糊要适中，不干不湿

2.白醋不宜多放，否则醋味太浓会抢了番茄沙司的味

3. 一般选用全熟的新鲜荔枝，品种以“桂味”、“糯米糍”为最佳

发布于 2019-11-01
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