荔枝虾仁
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菟慖虫魔韩立

荔枝享有“岭南果王”之美誉,每年7~8月是荔枝成熟的季节,荔枝好吃,连杨贵妃都见荔枝就笑,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”它含有丰富的糖份、维生素C和蛋白质等营养物质,适量食用可改善失眠、健忘、神疲等症。上次和同事们一起去水果批发市场,买了很多的荔枝回来。香甜的荔枝吃得是非常好吃,但荔枝属温性食物,多吃易引起咽喉疼痛发炎、口干舌燥等症,这不一连吃了几天,就开始上火了,赶紧得找其他方法补救。听说荔枝入取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲。这样做成健康美味的荔枝菜,不仅别有一番风味,而且就算多吃也不怕上火,赶紧回家试试。为了让荔枝的香气更好地渗入菜肴之中,首先在搭配上,我选用了比较清淡的虾仁来混搭,还配上些嫩芦笋和色彩艳丽的彩椒,这些不仅不与酸甜滋味并不相冲突,更妙的是,添入了荔枝的鲜甜果味,有助提鲜。我提前将芦笋焯过水,这样在在炒菜的过程中因都是成熟度一致,所以入锅时间不太长,不会让荔枝的果味遇热变得过酸,而且能取其鲜香,为保留果肉中的水分。这么一道色泽艳丽的荔枝,绝对是端午节宴客的出彩佳肴。

时间:10分钟内
食材
荔枝 15颗
虾仁 200g
彩椒 半个
芦笋 80g
鸡蛋 1个
适量
适量
生粉 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下;
  • 步骤 2/13
    将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线;
  • 步骤 3/13
    在虾仁中放入适量的盐, 胡椒, 生粉和半个蛋清;
  • 步骤 4/13
    抓匀后腌制十分钟;
  • 步骤 5/13
    锅中烧开水, 加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水;
  • 步骤 6/13
    再将虾仁放入其中滑熟;
  • 步骤 7/13
    将芦笋和彩椒切成小段准备好;
  • 步骤 8/13
    锅中加入适量的油, 下入姜片和虾仁一起翻炒;
  • 步骤 9/13
    马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒;
  • 步骤 10/13
    加入淡盐水泡过的荔枝;
  • 步骤 11/13
    再加入少量的水淀粉(其中加点盐)勾芡;
  • 步骤 12/13
    大火收汁;
  • 步骤 13/13
    装盘即可。
小贴士

1. 荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲;

2. 荔枝拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓;

3. 为保持清淡鲜甜的口感,配菜和调味时不可放颜色过深,味道过咸辣的,以免盖住菜肴的色泽和味道;

4. 以水果入菜皆不可久炒,所有材料下锅后翻炒几下,勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软;

5. 荔枝不宜多食,要适可而止,不能空腹吃荔枝, 特别是容易上火或糖尿病人。

发布于 2019-09-16
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