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胡椒餅
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小蝌蚪

在台湾很受欢迎的胡椒饼,但是却不是到处有卖,想吃还不见得吃得到呢,有卖的地方都大排长龙,它的胡椒葱香味,远远的都闻得到,口水都在嘴里不断的流窜呢!

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
低筋面粉 50g
绞肉 150g
猪油 50g
盐 适量
芝麻油 适量
水 115g
白砂糖 15g
醬油 1t
黑胡椒粉 适量
鸡粉 适量
酵母 5g
葱花 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将低筋面粉不要加油炒熟炒香
  • 步骤 2/18
    将15g的色拉油及15g的芝麻油加热至150~160度,差不多就是热到冒烟的状况
  • 步骤 3/18
    将炒熟的低筋面粉放入碗中,再把加热后的油冲入
  • 步骤 4/18
    加少许的黑胡椒粉搅拌均匀放凉备用,即是等会要用的酥油
  • 步骤 5/18
    绞肉加1/2t的塩搅拌出筋,加入适量的水搅拌至粘稠后加入酱油,糖,黑胡椒粉,鸡粉,芝麻油拌匀,葱切末
  • 步骤 6/18
    要包饀时再将葱倒入,再倒入1T的芝麻油拌匀
  • 步骤 7/18
    中筋面粉,酵母,糖,猪油,水,塩入盆中
  • 步骤 8/18
    搅拌成团
  • 步骤 9/18
    放入桌上揉成光滑,盖上保鲜膜,醒5~10分钟,记得面团较湿粘,多揉一下即可,千万不要乱加粉,不然会影响之后的擀皮喔
  • 步骤 10/18
    揉成长条状,搓揉时手粉尽量不要多撒,少许即可
  • 步骤 11/18
    切成八段的小剂子,千万不要切太大,或大小不一,会影响烤的时间
  • 步骤 12/18
    将剂子擀成楕圆形,抹上酥油,边边不要抹喔,不然卷的时候会流出来
  • 步骤 13/18
    用上或用下卷起来,不要让酥油跑出来喔
  • 步骤 14/18
    再拉长,如果拉不动,再让它醒3~5分钟就容易拉长,千万不要勉强硬拉,会断喔!
  • 步骤 15/18
    收口朝上,.卷成螺旋状
  • 步骤 16/18
    包入内饀,将收口朝下,收口要包紧,不然会流汤汁,放入烤盘,醒约20分钟,再醒约10分钟时将烤箱预热,190度,10分钟
  • 步骤 17/18
    要烤时,抹上蛋汁(或水),撒上白芝麻,放入烤箱
  • 步骤 18/18
    放入烤箱下层,温度190~200度,烤约30分钟,需要不时的打开烤箱让水气散出
小贴士

面团很湿粘多揉几下就会光滑,因为湿粘反而好搓揉,但千万不要任意加粉,不然等会擀不会擀不开,好吃但做的时候很多任务喔

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发布于 2019-12-06
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