芥末猪肝
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含蓄

谚云:老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿。天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿。常言道:五味调和百味香。芥末风味独特,辛辣通窍,常吃不仅补充营养,增进食欲,还可以强身健体。这种芥末菜式是对中国菜调味的一大贡献。当然我们这里说的芥末菜式是指把芥末入烹,而不是指用芥末做餐中调料。而用芥末调出菜味的清香,既清又香,具有辣而不燥、香而不浓、淡而不薄的特色。我们北方人对芥末真的是有些依恋。我家特别爱吃芥末菜,每年婆婆都会自己种一点芥菜,收些芥菜籽,自己磨成芥末面,用来调凉菜,或者是调上醋后用来蘸饺子吃。大多时候都吃的催人泪下,但是还是会不停的往嘴里吃,乐此不疲,真是痛苦并快乐着。

时间:10-30分钟
食材
熟猪肝 500g
黄瓜 100g
适量
芥末 20g
适量
生抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将熟猪肝切片备用
  • 步骤 2/7
    黄瓜、葱切丝备用
  • 步骤 3/7
    为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内
  • 步骤 4/7
    加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用
  • 步骤 5/7
    醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
  • 步骤 6/7
    切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀
  • 步骤 7/7
    装盘即可食
小贴士

私房话:加了生抽、蚝油已有咸味,无需再放盐

发布于 2024-09-04
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