用花椒的嫩芽来调馅，味道很鲜美，带着花椒的清香，而味道又和花椒籽不一样，比花椒多了份清香。用它做的饺子，味道格外的香。
葱要最后再放，而且放入后轻轻搅拌即可，不要过度搅拌。放的太早或者过度搅拌，会让葱变味，馅料就不够鲜美了。