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咖啡摩卡面包
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帅了个Jing_

自打自己动手做面包以来，就很少去光顾某品牌的面包了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
水 110g
黄油 70g
盐 2g
蛋液 80g
奶粉 10g
红糖 30g
可可粉 20g
速溶咖啡 适量
酵母 3g
低筋面粉 40g
核桃 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    (中种：高筋面粉140克，酵母3克，水 80克)搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊
  • 步骤 2/15
    40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发
  • 步骤 3/15
    分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀，倒入40克低粉也搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用。
  • 步骤 5/15
    90克核桃，10克红糖，10克黄油，适量速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料
  • 步骤 6/15
    发酵至两倍大的中种面团
  • 步骤 7/15
    高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段，放入20克黄油揉至扩张阶段，收圆放入面包机内
  • 步骤 8/15
    发酵至2-2·5倍大
  • 步骤 9/15
    把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行20分钟醒发
  • 步骤 10/15
    将小面团擀至成牛舌状
  • 步骤 11/15
    均匀地放上核桃碎
  • 步骤 12/15
    卷起，封口捏紧
  • 步骤 13/15
    进行二次发酵
  • 步骤 14/15
    发酵至两倍大
  • 步骤 15/15
    表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟。（这次的裱花袋质量不行，一挤就破，忽略丑陋的面糊哈。但不影响口感）
小贴士

核桃碎应该偏小一点，否则容易把面团弄破

发布于 2019-12-09
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