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粉葛扣肉
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孤单

这应该是我第二次自己做扣肉，之前做了芋头扣肉，这次不想吃芋头就用了粉葛粉葛是我们韶关这边的特产，可以用来煲汤、打火锅、做扣肉，好的粉葛怎么做出来都好吃。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
粉葛 250g
油 适量
盐 适量
南乳 2块
五香粉 适量
生抽 少量
料酒 少量
蜜糖 少量
大葱 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好五花肉
  • 步骤 2/17
    锅里烧开水加入整块肉和大葱段盖上锅盖煮30分钟
  • 步骤 3/17
    肉焯熟后取出放凉
  • 步骤 4/17
    肉入凉后用竹签扎满小孔，再擦一层蜜糖
  • 步骤 5/17
    锅里倒入适量的油烧热后加入擦了蜜糖的肉炸（皮向下先炸皮）
  • 步骤 6/17
    炸好后的肉放入冷水里泡着
  • 步骤 7/17
    粉葛去皮洗净后加成薄片
  • 步骤 8/17
    准备好酱配料，料酒、南乳、五香粉、生抽、盐
  • 步骤 9/17
    搅拌好
  • 步骤 10/17
    取也在冷水里泡着的肉切块
  • 步骤 11/17
    切在3cm左右厚的块
  • 步骤 12/17
    肉块放准备好的酱配料里擦匀
  • 步骤 13/17
    肉皮向下，一块肉一片粉葛排好
  • 步骤 14/17
    一直排到满满的
  • 步骤 15/17
    冷水入锅蒸，大火蒸30分钟后转小火蒸1小时
  • 步骤 16/17
    蒸好后的扣肉，上面加一个大小一样的碟反扣过来
  • 步骤 17/17
    扣好后的粉葛扣肉
小贴士

1.每个地方的扣肉味道都不一样，所以所需的配料也有不同

2.如果没有粉葛的地区也可以用芋头或土豆（莲藕味道也很不错的）

发布于 2019-11-14
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