香菇肉丁炸酱面
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炸酱面无疑是北京人的当家饭了,夏天吃炸酱面,既便利又开胃。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上,从酱的选择,到配料和火候都是十分有讲究的。肉丁要肥瘦兼有,酱不能放得太多,炸出来的酱香喷喷的十分好吃。【营养价值及功效】1.香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。2.猪瘦肉营养丰富,有补肾养血、滋阴润燥、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴等功效。3.甜面酱又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 100g
甜面酱 300g
香菇 50g
面条 500g
黄瓜 2根
适量
适量
大葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大葱切末,
  • 步骤 2/16
    香菇切丁,
  • 步骤 3/16
    猪肉切丁,
  • 步骤 4/16
    锅中倒油,中火加热,下肉丁翻炒,
  • 步骤 5/16
    待肉丁变色,下香菇翻炒,
  • 步骤 6/16
    加入大葱炒香,
  • 步骤 7/16
    加适量酱油,
  • 步骤 8/16
    炒匀,
  • 步骤 9/16
    加入甜面酱,
  • 步骤 10/16
    加适量水,大火烧开,
  • 步骤 11/16
    待锅中有气泡冒出,不断用铲子向前推搅,避免沾锅,
  • 步骤 12/16
    直到锅中不再有大气泡冒出,加入鸡精翻搅一下即可关火出锅,
  • 步骤 13/16
    黄瓜洗净,切丝,
  • 步骤 14/16
    面条下锅煮熟,
  • 步骤 15/16
    过凉水浸泡至凉透,
  • 步骤 16/16
    将面条盛入碗中,加适量黄瓜丝和香菇肉丁酱,拌匀即可食用。
小贴士

1.炸酱无须再放盐,因为酱本身就很咸;

2.熬酱时间越长酱越香,熬的过程中要不停搅拌,避免糊锅;

3.吃不了的酱盖上保鲜膜,放冰箱保存,需尽快食用,不要长时间存放。

发布于 2019-10-09
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