酱炒蛏子
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整洁undesirable

蛏(cheng,第二声)子,学名缢蛏,是一种常见的海鲜食材,多滩涂和泥沙的海岸边或者河床边是生长优质蛏子的好场所,好的蛏子肉嫩而肥,色白味鲜。因是海鲜类食物,个人觉得炒是比较合适的方法,能盖住一部分海腥味儿,同时又能品尝到鲜味。

时间:10分钟内
食材
蛏子 300g
青椒 1个
红椒 1个
白糖 3g
味精 2g
水淀粉 10g
老抽 3ml
辣黄豆酱 15g
料酒 适量
食用油 适量
5片
葱白 少许
蚝油 半茶匙
2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备食材,辣椒切片,蛏子外壳清洗干净;
  • 步骤 2/5
    锅中加清水、盐烧开,倒入蛏子煮至壳开,捞出用清水和少量料酒清洗干净,将锅也要洗干净;
  • 步骤 3/5
    起油锅,爆香姜片和葱白,倒入清洗好的蛏子,加入料酒炒约2分钟,大致8分熟;
  • 步骤 4/5
    再加入辣黄豆酱炒匀,调入盐、味精、白糖、老抽、蚝油翻炒至入味,加入少许水淀粉勾芡均匀即可出锅;
  • 步骤 5/5
    成品图。
小贴士

另外一种清洗蛏子的方法是将其放入清水中,加入少量残必消,盖上保鲜膜,蛏子因为缺氧会自己张开壳儿,清洗得干净,不过要把握好残必消的量以及保鲜膜覆盖的时间,长时间会让蛏子窒息而死。

发布于 2019-10-24
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