麻酱烧饼
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赫敏

上个月到北京去参加一个活动,早餐都是自己负责。不想在酒店里吃一成不变的早餐,那几天早上,我都会酒店附近溜达一下,找些北京特色的小吃来解决早餐问题。但说实话,北京早餐摊点太少,品种也不多,KFC、M叔叔也不想去,所以这饭店门口的一个卖饼的小店成了我经常光顾的地方,好几种饼都尝了,不过最喜欢的还是这“麻酱烧饼”。麻酱烧饼,是以面粉为饼,芝麻酱为馅制成的一道面食,是北京小吃之一,一般外皮表面带有芝麻,中间都以涂麻酱为酥层,一刀切开,层次清晰、均匀,一般十五六层的最为地道。烤好的麻酱烧饼,色泽金黄,外焦里嫩,香味浓厚,吃后齿颊留香。。可能是湖北人对麻酱有种天生的热爱(因为武汉人吃热干面多,面中最主要的调味料就是芝麻酱),特别偏爱芝麻酱香味的食物,这麻酱口味的烧饼最对我们的胃口,所以出差回来就一直也想给父母做着吃吃。这不趁着一大早上,和上一团面,准备好芝麻酱,自己动手炮制起这麻酱烧饼来。不出多大功夫,香脆可口的麻酱烧饼就出炉了。记得一定要趁着刚出烤箱外皮焦脆内里香软的时候入口,这时是烧饼们最佳的品鉴期,赶紧和父母一起来品尝着带着浓浓芝麻酱香的美味烧饼。。。

时间:10-30分钟
食材
面粉 150g
芝麻酱 30g
适量
椒盐 适量
酵母粉 适量
芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用温水加入面粉和酵母粉中
  • 步骤 2/15
    和成软硬适中的面团, 盖上保鲜膜, 饧上二十分钟
  • 步骤 3/15
    芝麻酱放入碗中, 加入适量的油将它泄开
  • 步骤 4/15
    再加入适量的椒盐搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    将饧好的面擀成长方形
  • 步骤 6/15
    倒入准备好的芝麻酱,再将芝麻酱均匀的铺在面片上, 注意四周边上不需要
  • 步骤 7/15
    将面皮卷起来;
  • 步骤 8/15
    切成小段, 将每小段用双手将两端捏紧
  • 步骤 9/15
    再朝中间对折收口;
  • 步骤 10/15
    反过来为饼子上面,在饼子表面刷层水
  • 步骤 11/15
    将它按压在芝麻中
  • 步骤 12/15
    这样饼子表面都沾满了芝麻, 再按压一下固定
  • 步骤 13/15
    将电饼铛上下烤盘都刷层薄薄的油, 打开开关, 预热,预热好后将饼子正面朝上放入
  • 步骤 14/15
    盖上盖, 选择烤饼功能键, 四分钟后就可以了
  • 步骤 15/15
    焦黄酥香的“麻酱烧饼”就完成了
小贴士

1. 这饼子是用半发酵面团做出, 因此不必要等到发酵, 只需饧上二十分钟即可;

2. 买来的麻酱比较粘稠, 因此用少许油泄开, 加入点椒盐味道更香;

3. 包时注意面皮擀的越薄层数越多, 因此可以边卷边撑;

4. 卷好后切成段, 两端捏紧, 再向中间折叠, 这作为饼子的底面;

5. 饼子表面刷层水, 有利于沾上芝麻, 沾好芝麻后按压一下, 固定住;

6. 先在电饼铛上、下烤盘刷层油, 预热电饼铛, 放入烧饼, 选择烤饼的功能键,只要四分钟,就可以了。

发布于 2019-10-09
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