乳香蛋羹，腐乳味。炖蛋，看似再简单不过的一个菜，很多厨房新手却感觉怎么也炖不好。有时会把蛋炖得像个蜂窝一般，自己看了都没胃口。同样的食材，不同的味道；同样的烹饪，不同的技巧。我的方法是先将炖蛋蒸5分钟后关火再焖五分钟将蛋焖熟，蒸出来的炖蛋比较嫩滑，不会像蜂窝一般。
先蒸五分钟，关火再焖五分钟，蛋羹比较嫩滑。