葱油捞面
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盼望crack

前些天发了一个“熬猪油”,这个“菜”也是老妈教会的基本功之一,咱在做知青在乡下,很多时候就靠着一瓶猪油,一瓶面豉酱和一瓶炒好的萝卜干菜脯,度过了艰难青涩的岁月,也就是这些经历,磨练出面对“遇事不怕事”的勇气来,亦改变了自己的人生,更加珍惜今天的美好生活。葱油捞面,以前也常常做来吃,只是一次吃过酒店做的,让咱对这个面的做法彻底改变:在点完菜之后,自然就是要叫主食,在征求在旁的餐饮经理后,他推荐“葱油捞面”!让我尝尝,说是“堂吃”的。酒过三巡,上主食了,只见服务员用餐车,在它上面放着用沙律盆装着已经氽熟的面条,一碗捞面的调味汁,一个小碗装切成几小块猪大油、一小碟葱花和一个小气炉烧着的瓷锅,停在桌边,现熬猪油来,过了一会儿,空气已经飘着熬猪油特有的香味,在往猪油处撒了一把葱花,在调味汁拌匀面条后,再将带着葱香猪油淋入面中,“吱吱”作响,再翻拌,转眼间,一大盆“葱油捞面”就摆在面前,吃过后与咱以前的做法对比,口感和味道,真的是大大不同!层次丰满而不油腻。所以,品尝别人做的美食,也是一种提高自己厨艺的途径之一,经济条件许可,不妨吃些店做的菜式进行比较,“多吃多占”,不算是腐败,关键是自己付钱!哈哈……。咱常用猪油入菜,有人不解。其实,俺以为,任何事情都不能偏废。如果以量级来衡量,少吃2块红烧肉或者是一块蛋糕,就行,也可以判别油脂对菜品的影响,再者,在草原上的人、北极圈内的爱摩斯基人动物性油脂的摄取,以及用牛油做西餐的,咋就不见说吃这些动物性油脂不健康了?做菜,是要靠自己来判断,不能人云亦云。也不要将自己不懂的,装成懂,变成假洋鬼子!

时间:10-30分钟
食材
切面条 150g
鱼豆腐 50g
猪油渣子 20g
香葱 30g
适量
适量
浓缩鸡汁 5g
蚝油 20g
生抽 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材。老广一般不会自己做面条的,只好买现成的啦。
  • 步骤 2/16
    将猪油渣子剁碎。
  • 步骤 3/16
    葱切成葱花。
  • 步骤 4/16
    将豆芽清洗干净、鱼豆腐切成丝,备用。
  • 步骤 5/16
    在调味碗内,倒入:头抽、蚝油、浓缩鸡汁和几滴鱼露,拌匀后试味,再酌情加减,调出适合自己味道的调味汁。调味汁是捞面的灵魂,味道随个人的喜好而调校。
  • 步骤 6/16
    将豆芽氽水至熟透,然后盛起于一个大碗内。
  • 步骤 7/16
    将鱼豆腐丝氽水至熟透,也置于同一大碗内。
  • 步骤 8/16
    豆芽、鱼豆腐丝在碗内的状态。
  • 步骤 9/16
    将面条氽水至断生,然后捞起。
  • 步骤 10/16
    将捞起的面条,控水后,放在步骤8的碗内。
  • 步骤 11/16
    将步骤5的调味汁倒入。
  • 步骤 12/16
    然后将面条、豆芽和鱼豆腐丝一起拌匀。
  • 步骤 13/16
    中大火,烧锅至6分热,将猪油渣子放入锅煸出香味。
  • 步骤 14/16
    留下少许葱花作点缀之用外,将所有葱花放入锅内翻炒几下,煸出葱香味。
  • 步骤 15/16
    将炒好的葱花、猪油及其渣子一起淋入步骤12的面上,用筷捞拌匀。
  • 步骤 16/16
    将拌好的面条装碟,撒上余下的葱花点缀即成。
小贴士

豆芽和鱼豆腐丝可以用其它食材如海带丝和火腿丝替代,只要符合自己口味及现成的,就OK。

发布于 2019-12-11
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