前些天发了一个“熬猪油”，这个“菜”也是老妈教会的基本功之一，咱在做知青在乡下，很多时候就靠着一瓶猪油，一瓶面豉酱和一瓶炒好的萝卜干菜脯，度过了艰难青涩的岁月，也就是这些经历，磨练出面对“遇事不怕事”的勇气来，亦改变了自己的人生，更加珍惜今天的美好生活。葱油捞面，以前也常常做来吃，只是一次吃过酒店做的，让咱对这个面的做法彻底改变：在点完菜之后，自然就是要叫主食，在征求在旁的餐饮经理后，他推荐“葱油捞面”！让我尝尝，说是“堂吃”的。酒过三巡，上主食了，只见服务员用餐车，在它上面放着用沙律盆装着已经氽熟的面条，一碗捞面的调味汁，一个小碗装切成几小块猪大油、一小碟葱花和一个小气炉烧着的瓷锅，停在桌边，现熬猪油来，过了一会儿，空气已经飘着熬猪油特有的香味，在往猪油处撒了一把葱花，在调味汁拌匀面条后，再将带着葱香猪油淋入面中，“吱吱”作响，再翻拌，转眼间，一大盆“葱油捞面”就摆在面前，吃过后与咱以前的做法对比，口感和味道，真的是大大不同！层次丰满而不油腻。所以，品尝别人做的美食，也是一种提高自己厨艺的途径之一，经济条件许可，不妨吃些店做的菜式进行比较，“多吃多占”，不算是腐败，关键是自己付钱！哈哈……。咱常用猪油入菜，有人不解。其实，俺以为，任何事情都不能偏废。如果以量级来衡量，少吃2块红烧肉或者是一块蛋糕，就行，也可以判别油脂对菜品的影响，再者，在草原上的人、北极圈内的爱摩斯基人动物性油脂的摄取，以及用牛油做西餐的，咋就不见说吃这些动物性油脂不健康了？做菜，是要靠自己来判断，不能人云亦云。也不要将自己不懂的，装成懂，变成假洋鬼子！