1、蛋液中加入水淀粉是为了增加蛋饼的韧性，让它不那么容易破，但是不需要加很多，加多了口感不好。而且要调成水淀粉之后再加，不能直接加干淀粉。

2、加了榨菜的蛋饼已经有咸味，就不需要再放太多盐了。也可以加其他蔬菜碎进去，比如胡萝卜、芹菜叶、培根、火腿粒这样吃起来营养更丰富。日常生活饮食注意搭配合理，平日饮食注重荤素搭配，摄入均衡

3、煎蛋饼需要的油不多，在锅里滴几滴用纸巾擦开就可以了，油太多了反而不容易煎好。剩余的几张步骤都一样，油不够了就再滴几滴，抹匀就可以了。

4、做第一张蛋饼时锅一定要烧热，蛋液倒进去后不要着急翻动，边缘有点翘起，定型后再翻，就不容易散了。

5、煎好后如果不着急吃，就一张张摞着放起来，最上面一张盖上盖子或者湿布，不然很容易干掉。