Name: 奶香芋丝面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 高筋面粉 100g; 细砂糖 15g; 盐 1/16小勺; 牛奶 55g; 干酵母 1/2小勺; 黄油 8g; 椰蓉 5g; 芋头丝 25g; 全蛋 15g; 细砂糖 5g; 高筋面粉 2小勺; 牛奶 30g; 白砂糖 1大勺

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奶香芋丝面包

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山有陈逍遥

芋头正是冬季当令食物。对孟老师的椰奶芋丝面包想往了很久，也只有在这时候才有实现的可能。

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 100g

细砂糖 15g

盐 1/16小勺

牛奶 55g

干酵母 1/2小勺

黄油 8g

椰蓉 5g

芋头丝 25g

全蛋 15g

细砂糖 5g

高筋面粉 2小勺

牛奶 30g

白砂糖 1大勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

汤种料：全蛋15克，细砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，
步骤 2/24

将全蛋，细砂糖，面粉倒入锅中，搅拌均匀
步骤 3/24

加入牛奶
步骤 4/24

搅拌均匀
步骤 5/24

小火加热，不断搅拌至团状，熄火，晾凉
步骤 6/24

用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1小时备用
步骤 7/24

主面团料：高筋粉100克，细砂糖15克，盐1/16小勺，牛奶55克，干酵母1/2小勺，黄油8克，椰蓉5克，芋头丝50克
步骤 8/24

取一半汤种，与除黄油，椰蓉，芋头丝外地面团料混合
步骤 9/24

揉成较光滑的团状，加入黄油
步骤 10/24

继续揉至拉膜
步骤 11/24

将椰蓉与芋头丝混合拌匀
步骤 12/24

加入面团，揉匀
步骤 13/24

放入大碗，基础发酵至面团长大
步骤 14/24

排气，滚圆，松弛10分钟
步骤 15/24

擀成长约12厘米的正方形
步骤 16/24

卷起成圆柱形
步骤 17/24

切割成3等分
步骤 18/24

在每块面团表面1/2处切刀口，
步骤 19/24

将刀口翻开向上，
步骤 20/24

最后发酵25分钟，面团长大
步骤 21/24

表面刷蛋液
步骤 22/24

撒上白砂糖
步骤 23/24

放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右
步骤 24/24

表面金黄，出炉

小贴士

用椰蓉与芋头丝混合，可以减少湿度，更容易揉入面团中。

发酵时间视实际温度而定。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-12-12