每年秋冬季节，香港的副食杂货小店都会卖一种从广东来的咸鲩鱼干。鲩鱼江南人叫它草鱼，江南人也喜欢冬天腌咸草鱼。但广东的咸鲩鱼干明显比江南的咸草鱼身形小，鱼干晒制的也比咸草鱼偏干...买回来的鲩鱼干试过多种吃法，直至最近才在一本顺德菜谱上终于看到了这种鲩鱼干的本地吃法，逐学来试做。试下来感觉和江南的咸鱼吃法其实是异曲同工的....
鲩鱼干本身是咸的，蒸制时不需再加盐调味。
葱丝泡入冷的盐开水中5分钟，可以杀菌，食用更安全。