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步骤 1/16
这是马友鱼。它的前鳍也是有须的，这个角度看不清楚，下一步骤就能看清了。
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步骤 2/16
将鱼除鳞去鳃和内脏，这个角度可以看清有“须”了，注意鱼脊骨中的血髓，一定要剔除干净。
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步骤 3/16
用刀尖将血髓的包膜划开，用水就能冲洗干净了。
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步骤 4/16
先直刀切入，至鱼的脊骨，再平刀横切，在鱼身上剞出三道花刀。
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步骤 5/16
撒上盐，抹匀整个鱼身，静置15分钟，让鱼带腥味的粘液渗出。
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步骤 6/16
用干净的抹巾，将鱼身上的粘液擦抹干净。备用。
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步骤 7/16
如图所示，大火烧锅煮水，水沸后，用手抓着鱼头，让鱼身的每一面在沸水中氽水3秒钟！然后迅速拿起，进入下一步骤。
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步骤 8/16
将鱼放入加足水量的水槽中过冷。
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步骤 9/16
将过冷后的马友，用抹巾吸干水分，再用筷将鱼架起在鱼碟之上。如图所示。
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步骤 10/16
将鱼处理好后，就开始做豉汁姜葱水啦：把椒丝、姜丝、葱段、豆豉和白糖放入调味碗内。
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步骤 11/16
倒入料酒。
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步骤 12/16
用力抓碗中的腌料，将姜丝、椒丝、葱段中的汁液抓出，豆豉抓碎后，倒入胡椒粉。
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步骤 13/16
再倒入头抽，拌匀，即成蒸鱼的腌汁。
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步骤 14/16
先抓起步骤13中的腌料平铺在鱼身上，再在上面均匀淋上余下的腌汁。
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步骤 15/16
大火烧锅煮水，水沸后，将鱼放入锅内蒸制7分钟，即可出锅。
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步骤 16/16
出锅后，抽去架起鱼的筷子，让鱼落入鱼碟中，稍加整理，即成。