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盐卤老豆腐
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昭笑笑

还是十一的时候和老公一起回老家，在农贸市场转的时候发现了做豆腐的模具，老公超级感兴趣，买了一套，终于找了时间自己试着做了次豆腐，感觉还不错~材料：干黄豆300g，盐卤3g，温水40g，清水3000g

时间:1-2小时
食材
干黄豆 300g
清水 3000g
盐卤 3g
温水 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄油洗净后加足量水浸泡过夜，挑出坏掉和未泡发的豆子
  • 步骤 2/17
    称取所需的盐卤
  • 步骤 3/17
    加入温水中溶解，备用
  • 步骤 4/17
    将黄豆和清水一起放入料理机中，打磨成豆浆
  • 步骤 5/17
    打好的豆浆倒入盆中
  • 步骤 6/17
    撇掉浮沫
  • 步骤 7/17
    然后将豆浆用双层纱布袋过滤后倒入大锅中，如果净重不足3000g，加入清水来补足分量
  • 步骤 8/17
    开大火将豆浆烧开再转小火继续煮3~5分钟，期间出现的浮沫都撇掉
  • 步骤 9/17
    关火，使豆浆冷却降温至80~90℃
  • 步骤 10/17
    慢慢倒入盐卤卤水，边倒边搅拌豆浆
  • 步骤 11/17
    豆浆会随着卤水的加入而慢慢浑浊，待分离为絮状沉淀物和淡黄色液体时停止加入卤水，开火煮约半分钟后再关火静置5分钟
  • 步骤 12/17
    将纱布打湿铺放入豆腐模具中，注意将边角整理贴合
  • 步骤 13/17
    将锅内的豆花和水一起倒入模具中，水会通过模具的缝隙慢慢排走，模具内留下豆花
  • 步骤 14/17
    大力震几下模具，然后将纱布小心的叠放铺平
  • 步骤 15/17
    盖好模具压盖
  • 步骤 16/17
    表面放置1000g重物进行压制，约30分钟后，豆腐已经成型，可以取出后即食用
  • 步骤 17/17
    也可以放入清水中冷藏保存
小贴士

1. 打豆浆的时候，需要少量多次进行打磨，注意一次性不要添加过多的豆子和水，因为打磨过程中豆浆会起沫膨胀；

2. 点卤水需要合适的温度，80~90℃最佳，没有温度计的话，简单判定方式是煮开关火后放置两三分钟的样子；

3. 加入的卤水量需要根据实际状态来添加；

发布于 2020-09-10
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