自制豆浆豆腐脑
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仙人掌tranquil

早餐桌上的豆浆、豆腐脑再熟悉不过了吧。原味豆浆全国各地应该是没什么区别吧,只是这豆腐脑各地做法儿各有不同吧,区别应该主要在浇汁儿上,有用卤汁儿做汁的、酱油醋油辣子做汁儿的,还有榨菜碎香菜香油醋酱汁儿的。在我们这早餐摊上都用大扁勺子在大桶里挖豆腐脑盛入碗中,淋上一勺芝麻酱、蒜汁,腐乳汁,韭菜花,酱油,再加上一点香油和香菜末就算齐了,浇头简单却也好吃的不得了。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 100g
纯净水 1000g
内脂 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄豆洗净后用纯净水泡至7-8小时,泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。(夏天泡豆提前一天放置冰箱,第二天一早就可以用了。夏天如果室温下泡豆4-5个小时就差不多了)
  • 步骤 2/8
    泡好的豆子需要再次清洗,沥干水份加入1000毫升纯净水。
  • 步骤 3/8
    启动美的破壁机豆浆模式,显示制做时间为23分钟。
  • 步骤 4/8
    破壁机自动完成煮和搅打的全过程。
  • 步骤 5/8
    煮好的豆浆可以直接饮用。
  • 步骤 6/8
    为了得到口感更细腻的豆腐脑,先将豆浆过滤,自然晾至8、90度就可以点浆了
  • 步骤 7/8
    2克内酯先用温水溶解。
  • 步骤 8/8
    将溶解的内酯倒入豆浆中快速搅匀,用勺子撇去表面浮末。表面盖盖子或保鲜膜。静置20分钟到凝固即可
小贴士

1、豆浆不可以太稀,足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。

2、内酯点入后,不用过度搅拌。

3、如果天气较冷静置时请保持40左右的温度。

发布于 2019-07-24
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