小炒腊肉
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怯猫儿爱吃肉爱

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 300g
杭椒 100g
红辣椒 20g
1块
大蒜子 2粒
青蒜 1根
料酒 1勺
生抽 1勺
鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好腊肉,洗净切片备用。(朋友送我的,一点肥肉都没有,其实小炒腊肉,五花肉的腊肉是最好的)
  • 步骤 2/10
    准备好姜,杭椒、红辣椒、大蒜子、青蒜、全部洗净。
  • 步骤 3/10
    杭椒切片,红辣椒切片,姜切丝,大蒜子切片,青蒜切斜片备用。
  • 步骤 4/10
    锅中倒入适量清水,放入腊肉,大火烧开煮3~5分钟,然后捞出,沥干水分备用(腊肉先煮一次,是为了去除腊肉里的盐分,要不直接小炒,会特别的咸)
  • 步骤 5/10
    锅洗净擦干,放入适量的油,七成热时,放入姜丝,蒜片煸炒至香。
  • 步骤 6/10
    爆香姜蒜之后,放入腊肉,料酒,翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    腊肉炒30秒后,放入红辣椒,继续翻炒。
  • 步骤 8/10
    红辣椒炒至五分熟,倒入杭椒,青蒜、放适量的盐,翻炒均匀。(水煮腊肉,去除腊肉里的盐分,再放盐,是为了均衡腊肉和辣椒的盐分,别认为多此一举,呵呵)
  • 步骤 9/10
    杭椒炒至七分熟,放入生抽,鸡粉调味,大火翻炒均匀,即可起锅装盘。(杭椒不要炒全熟,太熟就不好吃了)
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

1、如果是带皮的腊肉,将猪皮用火烧一下,然后用刀刮洗干净,这样做出来特别香。

2、腊肉小炒切片不要过厚,要不炒出来的味道就会差强人意。

3、腊肉腌制时放盐比较多,所以很咸,炒之前先煮几分钟去除腊肉里的盐分,炒出来的腊肉就不会咸了。

发布于 2019-07-24
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