腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
1、如果是带皮的腊肉，将猪皮用火烧一下，然后用刀刮洗干净，这样做出来特别香。
2、腊肉小炒切片不要过厚，要不炒出来的味道就会差强人意。
3、腊肉腌制时放盐比较多，所以很咸，炒之前先煮几分钟去除腊肉里的盐分，炒出来的腊肉就不会咸了。