这道【红烧马哈鱼】用的是鱼头、鱼尾、鱼骨等“边角余料”。因为这条马哈鱼的鱼肉用来做“刺身”了，所以把剩余的边角料用来红烧，虽然没有鱼肉，但是菜肴的味道还是不错滴。
1、为了保证鱼头完整，烧制时就没有翻面，所以汤汁多一些。
2、开始用大火烧制5分钟，可以快速去除鱼头的腥味。