干贝象牙白曾经在广州吃过一次,我一直想做都没做:一是不得要领,二是整天瞎忙没空做。虽说原料早就准备好了,就是无从下手。有一次去北海仿膳跟大师学习做冬茸干贝羹,终于知道干贝如何发制美味口感佳。这个春节终于想起来把干贝用绍酒泡上,大年除夕专门买了棵象牙白萝卜。这个春节是父亲走后的第25个春节了,父亲是家里的“高级厨师”,时光飞逝,没有父亲的节日要让母亲开心快乐,我始终都在琢磨吃的门道,每个除夕都要做出几道父亲拿手菜,以填补父亲不在的美食空白;还要做1-2个新菜,让母亲觉得过年的除夕饭如从前父亲在世时一样丰盛。做这个菜要选择粗细适中的白萝卜,最好用特级干贝,味道好、口感好,配上白萝卜健康有营养,也应了“冬吃萝卜夏吃姜不用医生开药方”这个俗语。枸杞提升了菜品的卖相和营养,也刚好符合红红火火的主题。选择在节日将这道菜发出来供大家品评,美好的假期为家人做上个高端大气上档次的菜肴,心情绝对舒畅!
干贝一定要用绍酒浸泡,可以去腥提鲜,蒸时会有水分进入碗中不要倒掉,刚好用来调汁。盐不用多加,干贝本身也有咸味。