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鸡汤烩面
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trolley心慌

学做河南家常菜炸八块时还剩下一些鸡的头部、脖子和脚部没用处，于是用这些鸡的剩余物煮了一锅鸡汤。这两天下雨，气温有些下降有点寒意，想吃一碗热乎乎的面条，于是就做了一锅鸡汤烩面，这样好吃又暖和。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
鸡肉 500g
猪油 适量
盐 适量
碱面 少许
姜 1块
草果 1个
胡椒粉 适量
小白菜 50g
小葱 2棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取一些面粉放入小盆里，放入少许盐少许碱面，慢慢一点点加入100克的水搅拌成絮状。
  • 步骤 2/14
    和成光滑的面团，然后盖上湿布，饧制15分钟左右。 15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧半小时左右。
  • 步骤 3/14
    半小时后把面团搓成长条状，然后分成7等份，然后盖上湿布饧制一会。
  • 步骤 4/14
    把面剂擀成长条状，中间用擀面杖压一下，表面抹上一层油，盖上保鲜膜饧制1小时以上。
  • 步骤 5/14
    准备一些砍好的鸡肉、一块拍散的姜块和一个草果，还有一些猪油。
  • 步骤 6/14
    炒锅放入一匙的猪油烧热，放入姜块和草果煸炒出香味。
  • 步骤 7/14
    下鸡肉翻炒至水汽干。
  • 步骤 8/14
    加入适量的热水煮汤。
  • 步骤 9/14
    煮汤的同时洗一些小白菜和2棵小葱然后切成几段备用。
  • 步骤 10/14
    鸡汤煮好后，放入适量的盐和胡椒粉调味。
  • 步骤 11/14
    拿起面片的两端慢慢拉长，然后从中间拉开。
  • 步骤 12/14
    把拉好的面片放入鸡汤里煮熟。
  • 步骤 13/14
    放入小白菜和香葱段同煮。
  • 步骤 14/14
    面条煮熟后盛入碗中即可食用，我喜欢吃辣椒所以放了一些自制的辣椒油在里面。
小贴士

1、面团抹上一层油后一定要饧制一段时间，至少一小时以上，这是面片拉长的重要工序。

2、蔬菜可以按自家有的品种随意放入。

发布于 2020-04-02
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