嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。今天买的青豆荚，口感不错。扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味，来试试吧。
1、煸炒蔬菜要多放些油才好吃。
2、中火煸炒，要不停地翻炒，以免煳锅。
3、整个过程都不要放水。
4、油炒的时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。