松茸号称“菌中之王”,在日本又被称为“神菌”,可见这玩意儿地位之高。用我一个好友文绉绉的话说:每年7月份的野生松茸,属于“饕餮盛宴”中的顶级食材。其实这话说得很对,松茸的确是像黄金珍贵一样的食材。其实前几日我们在一个朋友的私厨里就品尝过一次了,当时是直接清蒸的。据老板说,空运过来光成本就是四五百一斤,有点小贵吧,呵呵。不过再过个十天半个月应该会便宜一些了,我这次从香格里拉空运过来的,大概一斤三百多吧,比在朋友那里吃的已经便宜一些了。话说这么贵的食材,肯定有相当高的营养价值啊,特意上网搜了一下,果然是“神菌”!松茸营养价值很高,富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、维生素C、尼克酸、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等元素,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病。中医药典里谈到松茸具有益精、补肾、壮阳的作用,说白了就是补肾。这其实不光是“以形补形”的缘由,如今已发现它的理论依据:锌是促进繁殖能力的元素,在松茸里面含量不少。在高原地带,松茸这样的菌类给予人们丰富的营养,不光可以与蔬菜相媲美,而且牲过肉类。它富含的维生素C是水果、蔬菜的几倍至几十倍;那么最重要的问题来了,新鲜松茸并不是随时都可以买到的,仅在每年的七八月份才有。松茸越新鲜,香味越浓郁。不同的部位,有不同的口感和滋味。个头较大并且没开伞的纽扣状松茸,被视为最好的松茸。这样的松茸,长度可以达十四厘米以上,其质感爽嫩,菌体的头部最为淸香,而菌身则十分爽甜。
松茸一定要吃这种是了新鲜的,营养价值才高。制作过程中只需要几滴香油和盐,其它任何调料都是多余的。
多出来的松茸可以冰箱保存几天。