鸡蛋含有丰富的卵磷脂和优良蛋白质，其中的卵磷脂不仅有助补脑而且可增强记忆，具有极高营养保健价值的黑松露，同样富含蛋白质和氨基酸。以此为主要食材蒸制而成的黑松露蒸蛋，高营养、易吸收，可抗疲劳，增加反应力，使思绪更清晰，还能适当调节内分泌。配以清淡米粥佐食，整体利于保持头脑敏锐。
A、在搅拌环节一定要及时去掉泡沫，并把握好清蒸时间，火候不足可能不够香滑，火候过了则易老、口感不滑嫩。
B、黑松露香味馥郁，但松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料，而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或烹饪过程中最后加入短时间加热，以避免破坏其营养成分和口感。