酸菜在北方可是冬天的好菜，家家户户都少不了的。慢长寒冷的北方会腌制各种酸菜，在那个年代，由于北方气温低冷，没有反季节的大棚蔬菜，酸菜、白菜、萝卜、土豆，就是冬季的蔬菜。现在有了大棚，有了很多反季节的各种蔬菜，可以说没有季节之分了蔬菜。只是味道没有正常的季节好吃了。吃惯了酸菜，进入了冬天，没有酸菜的出现，感觉吃饭就没味道了。所以自己也每年腌制一些酸菜如：雪里蕻、酸豇豆、酸白菜，香菜等等，虽然每种都腌制的不多，至少可以吃到冬季过去。虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中吃的过多了对健康也是有影响的，加一些配菜或者肉类，就减少了酸菜的食用量。这款酸豇豆炒鸡丁，不仅酸辣开胃下饭，而且真的是米饭的好搭档——饭扫光。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。