从小伴着吃泡菜长大，来北京的这十几年，也做了好几坛子泡菜，做泡菜很简单，似乎人人会做，就是味道要好，以及泡菜坛子越来越香，就需要点耐心。泡菜好不好，除了看泡出来的菜外观。口感，而且要看坛子里的水是否清亮，是否长白白的那一层，泡菜有一点点白也算正常，不过要好好处理了，几乎也不会长白，我的坛子十几年了，坛子里的水一直就是清清亮亮的，揭开坛子盖子，一股香味就扑鼻而来，吃着自己泡的开胃泡菜，非常爽口下饭。细节决定质量，我的泡菜无数人夸，也教过身边很多做，可是学得特别成功的不多，不是不会做，而是没注意细节。泡菜是不能沾上任何一点生水和油的，不管是平常夹泡菜的筷子，还是添加新的泡菜，都要务必注意，坛子里要一个月至少加一次纯粮食高度白酒，每次十克左右，我家朋友送的茅台内供酒都被我的坛子一点一点吸收了，朋友经常调侃说我的泡菜太值钱了，哈哈，下面就泡椒的泡法来说说具体步骤，我今天主要写泡一种材料的细节，盐水的制作参阅我的另一篇文章。