这个菜是跟餐厅里雪来的，人家就用剁椒拌茄泥，相对麻酱的，剁椒拌的口感更佳清爽一些，而且还有微辣的味道，很好吃。
放盐要在茄子热的时候放，可以充分溶解，而且晾凉的过程里，还能充分入味。
盐不宜多放，因为剁椒本身也是咸的。