绿豆蓉广式月饼
1.6万 热度 144 收藏
恼弛址俦斩

马上快中秋了,外面的月饼不放心,还是自个动手做一些,大人小孩吃的都放心

时间:10-30分钟
食材
面粉 100g
转换糖浆 80g
花生油 30g
剥皮绿豆 500g
鸡蛋 1个
吉士粉 20g
枧水 3g
白糖 300g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将转换糖浆,花生油,枧水依次加入容器中,用打蛋器搅拌
  • 步骤 2/15
    加入筛过的面粉
  • 步骤 3/15
    用平勺上下方式拌匀,一定不能用顺逆方式拌哦
  • 步骤 4/15
    拌成这样的面团,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏松驰一小时以上,开始做绿豆蓉馅
  • 步骤 5/15
    将剥皮绿豆清洗浸泡至呈清水状方可,加少水(煮干饭方式)高压煮熟后,用勺子碾压成粉末状
  • 步骤 6/15
    不粘锅加热,加入花生油八分熟关小火,加入碾压的绿豆粉翻炒,加入白糖,快速翻炒,待水份收干即可出锅,这就是绿豆蓉了
  • 步骤 7/15
    取出松驰好的皮,皮与馅按10:35(克)比例分割,称重后揉成团,盖上保鲜膜(包裹时间长,馅团不容易干裂)
  • 步骤 8/15
    拿块皮,加上馅,一手拿馅料,另一只手用虎口把皮往上推,直至皮均匀的包裹住馅,千万别弄漏馅了,这是技术活
  • 步骤 9/15
    这是皮馅裹好的团子,然后裹上面粉,放入模具印压
  • 步骤 10/15
    烤盘上放油纸,将印好的月饼坯子依次摆放好,用凉开水喷洒在月饼坯上
  • 步骤 11/15
    将喷好水的月饼坯放入预热好的烤箱中层,上下火200度烤8分钟取出
  • 步骤 12/15
    烤8分钟取出的月饼坯子,像饼干一样; 烤8分钟出炉的月饼坯,刷上准备好的蛋液,刷时蛋液要在碗边刮一下,轻拍式的刷在月饼坯的表面(一定要这样做,否则蛋液多了会把图案掩盖了,影响美观)
  • 步骤 13/15
    刷好蛋液再次放入烤箱中层,还是上下模式,但温度调为180度,烤5分钟取出,再刷一次蛋液,同样180度再烤5分钟即可出炉
  • 步骤 14/15
    出炉后的月饼色泽还不是很漂亮,硬邦邦的也不能吃,放凉后装入密封的容器放阴凉处回油2-3天(千万别放冰箱,会无法回油,天再热只要放在阴凉处回油,都不会坏)
  • 步骤 15/15
    回油好的月饼,色泽有食欲,口感柔软细腻
小贴士

发布于 2023-05-29
评论
相关菜谱