软糯米发糕
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阳刚historian

一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕,用料不是手边没有的粘米粉,而是大米。大米,大米,大米。这个大米应该不是珍珠米吧?珍珠米属于粳米,支链淀粉含量较高,口感黏糯。往日里看到的米糕,用的都是粘米粉。粘米粉,应该来自于籼米,主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米,珍珠米做米糕会不会发不起来,像糯米一样黏成一坨?脑子转了几个圈儿,终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆,没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释,竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母,进行第一次发酵,居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵,表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎,就能成功了。装模,蒸。等待最后的结果。结果,米糕虽然也蓬发定型,但,也正如最初的猜想:珍珠米的糯劲儿,让它没有通常米糕的那种松软,好像也长得不够高。黏黏的,糯糯的,不知道的人或许会认为这是糯米做的,至少,也是掺了糯米的。。。

时间:30分钟-1小时
食材
珍珠米 200g
干酵母 2g
白砂糖 20g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料:珍珠米200克,干酵母2克,白砂糖20克,水适量
  • 步骤 2/17
    珍珠米洗净,用清水浸泡至涨发。
  • 步骤 3/17
    倒入料理机,加少许水,搅打成细腻米浆。
  • 步骤 4/17
    倒出米浆,约420克。
  • 步骤 5/17
    将50克米浆倒入锅中,
  • 步骤 6/17
    小火加热,搅拌成团状。离火。
  • 步骤 7/17
    加入100克米浆,搅拌均匀。
  • 步骤 8/17
    加入酵母和5克糖。
  • 步骤 9/17
    搅拌均匀,置温暖处发酵。
  • 步骤 10/17
    米糊涨发。
  • 步骤 11/17
    倒入剩下的米浆中,加入剩下的糖,
  • 步骤 12/17
    搅拌均匀,置温暖处再次发酵。
  • 步骤 13/17
    米糊涨发,
  • 步骤 14/17
    倒入模具中,8分满,摆入蒸屉。
  • 步骤 15/17
    放入沸腾的蒸锅,大火蒸15分钟左右。
  • 步骤 16/17
    出锅,稍凉,
  • 步骤 17/17
    脱模,趁热食用。
小贴士

若熬熟的粉团太干,可以加少许凉水稀释一下。

发酵时间需根据温度情况酌情调整。

蒸熟即可出锅,以免水汽将米糕洇湿。

发布于 2019-08-16
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