罗宋汤，也就是俄式红菜汤，大概是最早引入中国的西餐之一。Russian直接音译成“罗宋”，相当有创造力。因为它颜色赤红，早前大都称为红菜汤。后来大概是因为音译名字听起来更有美感，而今的餐馆里，大都改称了罗宋汤。俄式菜品，考虑到当地的天气和地理环境，可以想象，材料方面一定是因陋就简，很适合冬天菜品贫瘠的季节烹饪。不过，食材简单味道却相当丰富，牛肉和番茄为主味，酸酸的汤品，开胃又暖身。
慢煮锅煮出来一大锅浓缩汤，每次吃的时候兑水加入时蔬煮一下，方便快捷。
浓缩汤也可以直接当作便当菜品，配米饭食用。