圆白菜或者卷心菜是我家的常备菜，首先易储藏，放在冰箱一周都没有问题，其次，菜本身没有特殊的味儿，因此可以随意塑造出你想要的味道，第三，清洗方便。一般来说，炝炒圆白菜是不放醋的，不过，夏天胃口不好，做个甜酸口能开开胃。
炒菜前调好汁，一是可以让味道均匀的分布在每片菜叶上，二是在炒的过程中不至于手忙脚乱，菜糊锅。