淮山祛湿健脾胃，是一种著名的食药两用食材。尤其铁棍山药的药效更好，口感亦更爽脆，做菜的品相更佳。山药原汗原味，雪白爽脆，辅材色彩艳丽，锦上添花。
淮山切削后应立即泡在水中防止氧化。淮山粘液不便生炒，先焯水去粘液不粘锅品相好。