一碗面的温度，可以折射出天气的温度，寒冬腊月，是断不会吃凉面的。每年夏天，在我的老家，家家户户都会吃一种凉面，豆角麻酱凉面，那里盛产芝麻香油和麻酱，所以吃麻酱面是非常方便的，再从自家菜地随手摘一把豆角，也是很方便的，这两者都有特别的香气，拌起面来也特别的香。虽然这么多年来，只在小学时回过2,3次老家，夏天只回过一次，但这个麻酱豆角凉面，却成为每年夏天都吃的，不知现在老家还是这样的习惯吗。
豆角一定要多焯一会儿，熟透；
麻酱拌时，一点一点逐步加水搅拌，不要拌的太稀；
花椒小火炸糊才有味；
切面煮至筷子一夹就断，就熟了。