藕尖炒鹅肠
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千菱最初的模样

相信最世界最嫩的藕,就是藕尖了。因它有鲜爽的口感而又娇嫩,一般多做凉拌菜。卤鹅肠是粤式卤菜中也个较常见的食材,在潮式菜中居多也是做得最好,口感Q弹,略韧有嚼劲,两个不同口感的食材混炒,必定会擦出亮丽的火花:是一个口感层次——先鲜爽,后味浓而又咀嚼带劲的小炒菜。

时间:10分钟内
食材
藕尖 100g
自制卤鹅肠 100g
适量
适量
自配卤水 15ml
红柿子椒件 5g
姜片 3g
蒜片 3g
料酒 5ml
白醋 10ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。卤鹅肠的制作办法请参考《卤七寸》,只是卤水的温度不要超过80度,浸泡入味的时间减至2小时,即可。
  • 步骤 2/10
    自配卤水。制作办法请参考《秘制家用卤水大全》。
  • 步骤 3/10
    将卤鹅肠切在寸段。
  • 步骤 4/10
    将藕尖清洗干净后,也切成鹅肠般长度的寸段,然后放入加有白醋的清水(清水量为白醋的40倍)中浸泡5分钟,防止藕尖变色,然后冲洗干净,沥干水分,备用。
  • 步骤 5/10
    用白锅,烧至锅温4分热,将藕尖的水分烘炒至干。
  • 步骤 6/10
    炒干水分的藕尖盛出备用。
  • 步骤 7/10
    大火烧锅至8分热,下适量的花生油,先将姜片、蒜片爆香后,再下红椒件翻炒几下。
  • 步骤 8/10
    下步骤3的鹅肠翻炒几下后,沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 9/10
    再下步骤6的藕尖略炒,沿锅边溅入步骤2的卤水,迅速收汁至干,即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

1、藕尖水分不要炒得太干,略炒即可。

2、没法自制卤鹅肠时,可去烧腊买成品再加工制作。

发布于 2019-10-12
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