干香菇香气非常浓郁，加入到白菜猪肉馅中，可以使肉馅更香，加入香菇木耳，馅饼口感也更丰富，增加层次感，馅饼皮用发面做也更容易消化。还有就是如果给孩子当早点的话，头一天晚上睡前发好面，拌好馅，第二天一早，只需十几分钟就能完成。如果这样的话，馅就要调的合适，特别是白菜的水分要挤干一些，以免肉馅渗出水来。
剁白菜馅时加盐腌出部分水分，以免肉馅出水；
拌馅时，加入香油，先与蔬菜拌匀，再与肉拌匀。