香辣土豆片
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新绿籍

今天做完这道菜,几个吃货就拿着筷子侯在桌旁了,只嚷嚷着叫我快点拍照,哈哈……如果不是我手快,估计得下次才有机会分享这道美食了。还在上高中那会,我偶尔一次在同学家吃过这道菜,当时真把我吃撑了,至今念念不忘,今天我稍微改良了下做法,感觉味道更棒。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 100g
土豆 200g
青椒 1个
干辣椒 6个
花椒 3g
指天椒 4个
青蒜 1根
大蒜子 3粒
1块
豆鼓 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
鸡粉 适量
白糖 适量
淀粉 适量
黄酒 适量
芝麻香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    土豆削皮洗净切片。
  • 步骤 2/12
    选用精选五花肉切薄片。
  • 步骤 3/12
    将五花肉装入盘中,加入少许盐抓捏均匀入味,再裹上一层薄薄淀粉。
  • 步骤 4/12
    青椒切小片,青蒜切小段,干辣椒切小段,指天椒切段,姜切粗丝,大蒜子拍碎。
  • 步骤 5/12
    锅洗净擦干,放入200克油,七成热时放入土豆片,炸至土豆片微焦黄捞出沥干油。
  • 步骤 6/12
    依次将五花肉也倒入油锅,炸至微黄捞出,沥干油。
  • 步骤 7/12
    锅内留下微量油,放入花椒爆香,倒入备在一旁的五花肉,淋入适量黄酒。
  • 步骤 8/12
    五花肉和花椒拌匀,微炒十秒,依次放入大蒜子碎粒,粗姜丝,指天椒段,干辣椒段,青蒜蒜白,翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    配料翻炒均匀后,放入郫县豆瓣酱炒匀,然后放入豆鼓,继续翻炒。
  • 步骤 10/12
    将郫县豆瓣酱和豆鼓炒香后,放入青椒片,生抽,撒上白糖调味一下。
  • 步骤 11/12
    青椒七分熟时,放入青蒜蒜叶,鸡粉调味,水淀粉勾芡一下,淋上芝麻香油拌匀,即可起锅装盘(盐根据个人口感,看需要不需要放,我是没有放)
  • 步骤 12/12
    完成
小贴士

1、土豆片不要切得过厚,以免炸时难以熟透。

2、五花肉裹上淀粉,入油锅炸一下,炒出来外焦里嫩。

3、做这道菜时,一定要注意盐的分量,酱油和郫县豆瓣酱都很咸,根据个人口感而定。

发布于 2019-07-16
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