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香辣土豆片
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新绿籍

今天做完这道菜，几个吃货就拿着筷子侯在桌旁了，只嚷嚷着叫我快点拍照，哈哈……如果不是我手快，估计得下次才有机会分享这道美食了。还在上高中那会，我偶尔一次在同学家吃过这道菜，当时真把我吃撑了，至今念念不忘，今天我稍微改良了下做法，感觉味道更棒。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 100g
土豆 200g
青椒 1个
干辣椒 6个
花椒 3g
指天椒 4个
青蒜 1根
大蒜子 3粒
姜 1块
豆鼓 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
鸡粉 适量
白糖 适量
淀粉 适量
黄酒 适量
芝麻香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    土豆削皮洗净切片。
  • 步骤 2/12
    选用精选五花肉切薄片。
  • 步骤 3/12
    将五花肉装入盘中，加入少许盐抓捏均匀入味，再裹上一层薄薄淀粉。
  • 步骤 4/12
    青椒切小片，青蒜切小段，干辣椒切小段，指天椒切段，姜切粗丝，大蒜子拍碎。
  • 步骤 5/12
    锅洗净擦干，放入200克油，七成热时放入土豆片，炸至土豆片微焦黄捞出沥干油。
  • 步骤 6/12
    依次将五花肉也倒入油锅，炸至微黄捞出，沥干油。
  • 步骤 7/12
    锅内留下微量油，放入花椒爆香，倒入备在一旁的五花肉，淋入适量黄酒。
  • 步骤 8/12
    五花肉和花椒拌匀，微炒十秒，依次放入大蒜子碎粒，粗姜丝，指天椒段，干辣椒段，青蒜蒜白，翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    配料翻炒均匀后，放入郫县豆瓣酱炒匀，然后放入豆鼓，继续翻炒。
  • 步骤 10/12
    将郫县豆瓣酱和豆鼓炒香后，放入青椒片，生抽，撒上白糖调味一下。
  • 步骤 11/12
    青椒七分熟时，放入青蒜蒜叶，鸡粉调味，水淀粉勾芡一下，淋上芝麻香油拌匀，即可起锅装盘（盐根据个人口感，看需要不需要放，我是没有放）
  • 步骤 12/12
    完成
小贴士

1、土豆片不要切得过厚，以免炸时难以熟透。

2、五花肉裹上淀粉，入油锅炸一下，炒出来外焦里嫩。

3、做这道菜时，一定要注意盐的分量，酱油和郫县豆瓣酱都很咸，根据个人口感而定。

发布于 2019-07-16
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