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蒸蛋糕
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褚夏双勤

蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。前几天在蛋糕店看见有蒸出来的蛋糕卖，好柔软的样子，回到家心痒痒地想试做一下。所谓的蒸蛋糕，其实之前所有的步骤和做烤蛋糕是一样的，就是最后把蛋糕放在烤箱烤，换成了放在蒸锅中蒸熟而已！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
面粉 80g
玉米淀粉 20g
白糖 40g
蜂蜜 40g
色拉油 30ml
泡打粉 2g
电动打蛋器 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料：面粉80克，玉米淀粉20克，泡打粉2克混合均匀备用，鸡蛋2个，分别称好蜂蜜，白糖，色拉油的用量！
  • 步骤 2/12
    把白糖倒进装蜂蜜的盆子中！再打入两个鸡蛋！
  • 步骤 3/12
    取一个大一点的盆子，里面装上热水，把盛鸡蛋的盆子放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
  • 步骤 4/12
    直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落 的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。
  • 步骤 5/12
    在打发好的蛋糊里分两次筛入混合好的面粉。
  • 步骤 6/12
    用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。
  • 步骤 7/12
    在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
  • 步骤 8/12
    硅胶模具洗干净后，擦干水分，在表面刷一层油，把食品袋一端剪一个小口，做成裱花袋，把蛋糕糊装入，挤在硅胶模具中！
  • 步骤 9/12
    不要装的太满了，大概7～8分满就可以了！装好后，把硅胶模具震几下，把里面的气泡震出来！
  • 步骤 10/12
    冷水入蒸锅，先大火烧开后转中小火，慢蒸20分钟，让蛋糕有充分发起的时间！蒸蛋糕，也像烤蛋糕一样，需要低温慢烘，给蛋糕充分发起的时间，完全熟透就不会出现回缩的现象了。
  • 步骤 11/12
    蒸好的蒸蛋糕，把硅胶模具往下一拉就轻松的脱模啦！
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

老少皆宜

发布于 2019-07-16
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