Name: 柠檬蒸蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 鸡蛋 4个; 玉米淀粉 5g; 柠檬汁 25g; 低筋面粉 100g; 水 75g; 糖 60g; 植物油 30g; 盐 1g; 糖 25g; 柠檬皮 适量

搜索菜谱、食材

柠檬蒸蛋糕

1.7万热度 195 收藏

冷血哥雁雪

家里人最近出去吃了很多餐喜酒都有点热气了，怕再吃烤蛋糕就会咳嗽，所以今天我制作同样好吃的蒸蛋糕!不用泡打粉那些添加剂也能轻松做出蓬松好吃的鸡蛋糕。同时为了去除甜腻口感特地加入了清新的青柠，还有磨了青柠皮作为香料。柠檬蒸蛋糕真是太好吃了！不管你有没有烤箱都必须要试试这个蒸蛋糕!

食材

鸡蛋 4个

玉米淀粉 5g

柠檬汁 25g

低筋面粉 100g

水 75g

糖 60g

植物油 30g

盐 1g

糖 25g

柠檬皮适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

柠檬表皮洗干净，最好用本地柠檬，因为不打蜡在表皮的柠檬才能用!拿出一个刨菜的工具，来回擦柠檬!小贴士，千万不要擦到白色的地方，要不然你的是苦蛋糕了！
步骤 2/24

像这样子，只擦表皮绿色的地方，不要弄到白色的！变擦的时候柠檬味全都喷出来了，这就是整个柠檬最香的地方，有了它你的蛋糕才会香!
步骤 3/24

这么多就可以了，比较细的，基本上吃不太出来，如果你想要更细可以放去搅拌机搅拌一下(我没试过)，我认为这样子就很好了!放在一旁备用。
步骤 4/24

接下来柠檬对半切，不需要榨汁机不需要任何机器，就是叉子进去转几转柠檬汁就轻松挤出来了！跟柠檬皮屑放在一个盘子里没关系
步骤 5/24

有一点点果肉也可以，不过不能有籽!
步骤 6/24

斜着放，皮屑在上面，要不然长时间泡着皮屑会不好看。这个就放在一边备用
步骤 7/24

鸡蛋分离，蛋白里加入几滴柠檬汁有助于打发
步骤 8/24

高速打到大气泡就可以加入20g白砂糖，然后转低速打
步骤 9/24

边打的时候转一下盆子，分两次加入余下的白砂糖
步骤 10/24

打到干性打发就可以了
步骤 11/24

这个时候蛋白方一旁备用，把柠檬汁混合物倒进去蛋黄里(一个蛋黄弄破了所以看起来好像只有三个，其实有四个)，倒油，砂糖，水
步骤 12/24

低速打蛋器打三十秒就混合好了！
步骤 13/24

筛入低筋面粉和玉米淀粉进蛋黄糊里
步骤 14/24

打蛋器先不开，就这样子搅拌一下，十几秒看不到白色的粉，有粒粒也没关系，等一下开打蛋器来打一下
步骤 15/24

低速打三十秒的样子就好了
步骤 16/24

三分之一的蛋白放到蛋黄糊里切拌均匀
步骤 17/24

拌均匀，看不到蛋白了
步骤 18/24

再全部倒回蛋白里面，这个时候蒸锅里开始煮水，多放一些水避免煮干了
步骤 19/24

切拌和翻拌均匀，要看不到蛋白粒
步骤 20/24

好了
步骤 21/24

倒到模具里面，拿起来离台面10cm震两下
步骤 22/24

盖上保鲜膜
步骤 23/24

盖上盖子大火20-25分钟
步骤 24/24

晾凉就可以切开来吃了!真的好好吃哦!

小贴士

这个是八寸的比例，想要制作六寸的可以按比例减少到两个蛋的量

发布于 2023-06-19