圣诞风抹茶椰蓉苹果派
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intermediate素雅

踏入12月,这里的圣诞的气氛就开启浓重起来。圣诞虽是国外传来的一个节日,但确实是一个深受大家喜爱的节日。我也挺喜欢的,无关信仰,单纯是喜欢铃儿响叮当的欢快,喜欢欢乐的节日罢了。喜欢手工的我,以前的圣诞是喜欢自己做卡片这些小礼品送人的,今年凑凑热闹,做一些圣诞风的烘焙吧。说到圣诞,我脑海里第一印象除开圣诞树、雪花、雪人、圣诞老人,吃的方面我最先想到的是苹果。圣诞与苹果的关系是怎么流传开来的,哪一个传说才是正宗的,不得而知,但是中国汉字里“苹”与“平”的音是一样的,猜想就是“平安”的寓意寄托吧。这是第二款圣诞风、跟苹果有关的派,用了抹茶着色做派皮,就如圣诞树的颜色一样。派馅是卡仕达加了一点抹茶,吃起来会有点抹茶的小苦味道,我家人都可以接受,不喜欢的可以减少抹茶的使用。

时间:1-2小时
食材
蛋糕粉 84克
无盐黄油 40克
细砂糖 15克
蛋黄 20克
抹茶粉 4克
蛋黄 20克
细砂糖 15克
纯牛奶 160克
抹茶粉 2克
苹果 435克
柠檬汁 15克
椰蓉 5克
彩糖 5克
巧克力酱 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材称取、准备,鸡蛋取出蛋黄,无盐黄油切小块,蛋糕粉和抹茶粉混合过筛。
  • 步骤 2/16
    自制甜酥面团派皮,先把蛋黄搅打散。
  • 步骤 3/16
    蛋糕粉和黄油块混合,搓洗衣服的动作,把黄油和蛋糕粉搓成粗颗粒状。
  • 步骤 4/16
    加入蛋黄液体。
  • 步骤 5/16
    用硅胶刮刀把蛋糕粉和蛋黄液切拌均匀至无干粉状。
  • 步骤 6/16
    用手简单揉成团,放入保鲜袋,稍微按压扁,冷藏30分钟。
  • 步骤 7/16
    制作卡仕达派馅,鸡蛋、蛋黄、细砂糖、纯牛奶混合搅拌均匀,加入2克抹茶粉。
  • 步骤 8/16
    简单搅拌下,过滤2遍。
  • 步骤 9/16
    过滤不了的抹茶颗粒用硅胶刮刀按压过滤。
  • 步骤 10/16
    不时搅拌,至抹茶完全融入卡仕达里。
  • 步骤 11/16
    预热烤箱180度,上下火;取出冷藏的甜酥面团,室温放10分钟左右,用手按压扁,保鲜膜包住,用擀面杖擀开擀圆形。
  • 步骤 12/16
    填入模具,用手指肚按压贴合模具,底部用叉子扎些小孔。
  • 步骤 13/16
    柠檬对半切开挤出柠檬汁,苹果去皮去核,对半切开,切薄片,每一片都均匀沾上柠檬汁减少氧化变色。
  • 步骤 14/16
    派盘放烤盘里,苹果片放派里,倒入卡仕达水。
  • 步骤 15/16
    送入预热好的烤箱,180度,上下火,第三层,烤45-50分钟,烤完放冷却架冷却,椰蓉、彩糖、巧克力酱随意装饰下。
  • 步骤 16/16
    成品图。
小贴士

1、甜酥面团简单揉成团就可以冷藏,揉过度塔皮会硬,口感不太好。

2、无盐黄油无需软化,直接用冰箱取出切小块。

3、卡仕达水要过滤,让抹茶粉没有大颗粒,口感好些,倒入模具前要搅拌均匀以免有沉底。

4、借助保鲜膜包着面团,再擀,大小比模具最大直径的上口处再大一点的圆形。

5、烤箱32升容量,烤架设置4层,烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。

6、糖量不多,不会很甜,可以酌情增减糖,减少抹茶的分量。

7、苹果选取水分不是特别多、脆的品种,苹果重量是未处理之前的重量。

8、派皮会比较薄,小心操作,用保鲜膜包住擀开比较好操作,建议用活底派盘制作。

发布于 2022-08-13
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