南瓜芋泥扣
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程捉傅赣棕

因为福州菜系都偏甜,女儿也从小对带甜的食物也喜欢。也是,心情不好时吃些甜品心情也会不一样。秋天刚好是芋头收获的季节,芋头更是福州的传统甜品—芋泥的主材,而芋泥一定要用手工熬制的猪油才地道,而今超市酒楼里吃到的已经少了真正传统的味道,大家早已把猪油改成了花生油。而芋泥也因林则徐在广州禁烟时受到英、德、美、俄等国的领事用冰淇淋让其出丑,用刚出蒸笼的外冷内热的芋泥(芋泥不透气又加上猪油蒙着,因此不冒热气其实却很烫)回敬给这些领事的一段趣闻而名噪远近。留念那些带来小时候美好回忆的食物,今天在家自制了芋泥,搭配上南瓜,加了勾芡,做了这道甜品,南瓜的香甜加上芋泥的细滑使得成品香甜爽滑,唇齿留香,回味无穷。至于这个甜品也不知道该叫什么,自己瞎取了?。

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜 半个
槟榔芋 300g
肥肉 180g
白糖 100g
生粉 适量
装饰糖果 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    芋泥削皮去除头尾
  • 步骤 2/17
    切块洗净上锅蒸熟
  • 步骤 3/17
    取出压成泥,加30克白糖(可以试试甜度适当再加)
  • 步骤 4/17
    猪油洗净去除粘附的杂物
  • 步骤 5/17
    切小块洗净
  • 步骤 6/17
    锅中加少许水,放入猪油熬制
  • 步骤 7/17
    待猪油出料,油渣焦黄即可(油渣加豆腐芹菜淀粉可以煮一碗美汤,这也是我们福州人喜欢的一道美食)
  • 步骤 8/17
    猪油加入芋泥中搅拌均匀
  • 步骤 9/17
    搅拌成如图这样(有点湿润感)备用
  • 步骤 10/17
    南瓜削皮去籽
  • 步骤 11/17
    芋泥装满压实
  • 步骤 12/17
    倒扣盘中
  • 步骤 13/17
    上锅蒸熟
  • 步骤 14/17
    锅里加水入白糖融化,加少许生粉勾芡(稀稀的,不要太浓)
  • 步骤 15/17
    倒在南瓜上
  • 步骤 16/17
    装饰糖果压碎(因为小粒长条的糖果没有了)
  • 步骤 17/17
    撒在南瓜上
小贴士

1.芋泥一定要用熬出来猪油才香,当然实在没有也可以用花生油代替

2.猪油加在芋泥中的量看芋泥面上的油光,多点会更爽滑

3.芋泥就是要甜,所以白糖可以多放

4.芋头切去头尾再压泥口感会更细腻

5.如果单做芋泥,芋泥的淋面可自行搭配,但芝麻一定不能不放,一定不能少放

6.蒸熟的南瓜会有水份溢出,不要倒掉,加入白水中和白糖一起煮开,还能增加糖水的南瓜味

发布于 2019-07-16
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